开心神厨
2018-10-03
1. 蛋清与蛋黄分离，将蛋清倒入一个无水无油的深容器中。
2. 蛋黄中加细砂糖，用打蛋器打散。
3. 分次加入植物油，搅匀。
4. 一次性加入水和香草精，拌匀。
5. 面粉过筛两次，倒入蛋黄中。
6. 用手动打蛋器采用按压的方式将面糊拌匀。
7. 蛋白加几滴醋，分三次加糖，打至湿性发泡。
8. 将蛋白霜分三次加入蛋黄糊，每加一次都有切拌均匀
9. 这是最后拌好的面糊。
10. 将少许面糊装入裱花袋用圆形裱花嘴。
11. 烤盘上铺油纸，在油纸上裱出祥云图案。放入烤箱，170度，1分钟，然后取出。
12. 在剩下的你面糊中筛入抹茶份，拌匀。
13. 将抹茶面糊倒入烤盘中。
14. 用刮板刮平。170度，20分钟左右。
15. 蛋糕烤好后，倒扣放凉，趁热撕掉油纸。烤之前我忘了震一下，结果底部好多大气泡。
16. 切去蛋糕两边不平整之处
17. 果酱用少许水调匀，涂抹在蛋糕上。
18. 轻轻卷起来。
植物油也可以不加，但我总不放心，于是加了少许，只要让蛋黄乳化就可以了。铺油纸的时候，只要铺底部就可以，这样有助于蛋糕爬高，脱模的时候用刀轻轻一划就好了。撕去油纸后，再盖上，可以防止蛋糕开裂。
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