弱水小小厨
2019-04-13
1. 鸡蛋蛋黄蛋清分开，低粉过筛，牛奶加黄油隔水化开备用。
2. 蛋黄、糖20g、低粉、橙皮屑拌匀，我用了一个大橙子的皮。
3. 蛋清打发，50g糖分三次加入，注意一定只能打到8、9成发。
4. 拌匀蛋黄糊和打发的蛋清，加入化开微溫的牛奶和黄油，倒入烤盘，磕去大气泡，烤箱180度烤15分钟后取出，正面向上冷却。
5. 淡奶油加30g糖和朗姆酒打发，我还加了点咖啡，不喜欢完全可以不加。
6. 蛋糕体冷却后用油纸盖在面上，翻转过来，使底面朝上，揭去原来垫的油纸，刷上酒糖液，我就用朗姆酒兑了点水饴和水，抹上淡奶油，靠着自己的一头抹厚点，慢慢提起油纸，从自己一端向前卷起，完成后放在冰箱4小时以上。
7. 最后用刀切成3cm厚的片片就ok啦。
蛋糕卷说起来简单，但是我却是屡试屡败，这个方子连着做了两次都还ok，好像找到了点感觉，以前失败最主要的原因1是蛋清打发过度2是蛋糕体不够湿润，卷的时候就会开裂，所以做的时候一定要控制好打发程度和烤制温度和时间。
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