面包love
2019-05-09
1. 豆角择段洗净后，晾干甩干，油锅热油，不必太多，能淹过或者达到豆角2/3处为宜，大火烧半分钟，转中火，用手抓豆角放入油锅，
2. 干煸费时费力，这个时候可以干点其他事，先洗净肉后，切小块，蒜瓣拍碎，细切，再细剁至蒜蓉。葱切段。备用。
3. 干煸时候，注意火候，先缓后急，将豆角熟透后大火一烧，然后立即起锅，可达到颜色与状态俱佳。干煸时候1分钟翻一次，用以下上翻，上覆于下的办法，避免有的不熟。大概8分钟见颜色变化后起锅，起锅前大火。
4. 锅底留底油，注意不要太多，一丁点就行，作为滑锅用，中火，下肉，翻炒几遍，至肉表皮焦黄，肉块不能大，然后下葱，下豆瓣酱，翻炒，至肉熟，先入蒜蓉，和肉烧香后再倒入豆角，盐若干，大火迅速翻炒半分钟至1分钟内起锅，完成。
猪肉选精肥适中，我一个人，故而肉少菜多。若有兴趣，可以依个人口味在炒肉时候放点糖，不要多，半勺一勺自便。
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