孔孔教做菜
2019-05-20
1. 下锅前准备好调料会比较方便，因为这道菜需要快速翻炒
2. 豆角用手掰成长短一样。这道菜有一个严重问题是很容易炒糊，我试了几种方法防止炒糊，其中包括豆角的长短尽量一样，这样受热才同时均匀。
3. 放入油烧热。豆角下锅翻炒。我比较喜欢先用平底锅，因为这样更容易干煸，豆角容易受热均匀。过后放调料再移入一般锅。
4. 不加调料地干煸很容易把豆角炒糊，第一是我还是愿意用中火干煸，最后再开一下大火，这样需要的时间比较长，要有耐心，不过这样豆角不容易糊。另外我在炒时会用筷子提前夹先煸好的豆角，当然如果能够避免有的豆角先煸好还是不要用这种方法。小心油溅手。
5. 豆角煸好后取出。在普通锅里放入少许油，依次放入蒜，花椒，肉末，碎米芽菜，豆角，豆豉酱。快速翻炒。这道菜几乎不用放盐，可以根据个人口味添加。一开始干煸时虽说要煸到表面起皱，但尽量刚起皱就取出，这时便可以开大火快速翻炒。
6. 出锅！
我试过，豆豉酱比豆瓣酱更接近饭馆的味道。干辣椒很有辣味的话一定要留意用量，否则会很辣。话说榄菜是指橄榄菜，那是另一道菜，这里用的是碎米芽菜，超市一般有售！
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