就爱鱼
2018-07-13
1. 凤爪买回来先洗干净
2. 这是已经煮好的，我忘记拍照了，煮好以后把水倒掉，反复冲洗凤爪，让它尽快冷却。
3. 洗完之后就用冰水来泡着，大概一个小时。泡的时间，就可以酸辣汁了。
4. 这些是配料
5. 先把需要的蒜头和辣椒切好，待炒。自己想要吃辣一点的，就多放点辣椒。蒜头是多一些比较好。
6. 开火，把锅烧热，到点油进去，把一半的辣椒和蒜头放进去爆炒，出了香味之后，就可以倒适量陈醋，水，糖进去煮滚。然后试一下味道，如果不够，按自己喜欢的味道再放。酱油不要放进去煮，因为酱油煮了就不香了。
7. 最后把凤爪装进碗里，把刚才煮好的酸辣汁到进去，这个时候再加酱油。之前的蒜头和辣椒不是才爆炒一半吗？还有一半就是这个时候放了。这样会更香。一边拌一边试味道。拌好之后，放着大概一个小时就可以吃了。
凤爪煮好以后倒出来，用水冲洗，多次。最好用冰水泡着，一个小时这样。之前第一次做我不懂，为什么要用冰水来泡。后来做了就知道了，因为凤爪泡过冰水之后才会脆，就是所谓的口感会比较好。如果没泡过冰水，或者冲洗得不够久的话，凤爪会变得软软的，口感不太好。
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