爱做饭的小妈妈
2018-01-25
1.准备好所有材料，高低筋面粉混合过筛备用。
2.和面：将酵母粉，清水，全蛋液，奶粉，砂糖，面粉总量的一半，全部倒入盆中用刮刀混合。
3.将盆内所有材料拌至无明显颗粒，表面有小气泡产生。
4.面糊中加入盐。
5.将剩下面粉也全部加入面糊。
6.用刮刀将盆内所有材料拌成一个面团，此时面团很湿粘不要用手去摸。
7.用刮板配合刮刀将面团转移到光滑的操作台上。
8.双手配合，摔面直至面团能拉出粗糙易破的的筋膜，整个甩面过程大概半个小时。
9.面团放回盆中和软化好的小块黄油混合，单手揉捏，直到黄油被面团吸收进去。
10.再次摔面，直到面团变光滑，拉出不容易破的筋膜。整个步骤大概也需要半个小时
11.面团放入干净盆内，盆底抹上2滴植物油防粘，盖上保鲜膜，发酵一个小时左右，看到面团体积膨胀2.5倍大并有面香和酒香的时候，用一根手指粘干粉戳进面团中间，凹洞不会很快回弹，发酵就完成了。
12.面团称出总重量，搓条，分切成6块均重面团，滚圆，将面团收口放在最下面。
13.面团盖上保鲜膜防止水分流失，松弛15分钟。
14.面团压扁排气擀成圆形。
15.填入适量红豆馅在面团中间
16.将面团像捏包子样捏合，包住红豆馅。
17.捏和的面团如图，收口要捏紧，闭合好。不需要真的像包子那样捏花纹哦。
18.捏好以后将面团整圆点美观点，收口朝下盖上保鲜膜，进行最后发酵，我在30度室温发酵了半个多小时。
19.包馅面包发酵直膨大1.5倍就发酵完成了。
20.准备好全蛋液，芝麻。
21.面包表面均匀刷上全蛋液，不需要太厚。
22.撒上芝麻或者杏仁片等。
23.烤箱预热200度，180度烤20分钟左右，面包上色，用勺子轻压表皮会回弹，即可出炉~
1，面包摔面要耐心，直至拉出筋膜不容易破。2，发酵不可以太过，发出刺鼻酸味则代表发酵太过。温度不够高时候可以放一碗热水在烤炉内关上炉门，让面团在湿热环境中尽快发酵。3，烤时要留意面包上色情况，用勺子轻压表皮会回弹，即可出炉~
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