食尚文文
2017-09-15
鸡胗、鸡心、鸡肝切成片，鸡肠切成长段，加入盐、料酒，小苏打，生粉腌制
大蒜切成片，泡椒、泡姜切成段，干辣椒剪成段带用
洋葱切成小块，红辣椒切长条，香菜切段
锅内放入多一点的油，加入郫县豆瓣酱炒出红油，再下入花椒、干辣椒、泡姜、泡辣椒、蒜片炒香
再下入鸡杂爆炒翻匀
炒制鸡杂稍微变色后
再调入酱油、料酒、胡椒粉和醪糟汁
放入切好的洋葱、辣椒丝，掺入少许鲜汤，调入白糖、鸡精，炒至汁水将干且鸡杂成熟关火
干锅打底放入洗好的大白菜，把炒好的鸡杂盛入盆中，撒上花椒粉
另起一锅烧油，油热后关火
糍啦一声，把热油淋在花椒粉上，椒香扑鼻，撒上香菜即可
1、制作干锅鸡杂时，火力要大，掺汤量要少，炒制时间要短。若炒制时间太长，则易造成鸡杂变得老、韧、绵；2、上桌后若需加热则使用小火，起到保温的作用，并要用木铲不停地铲动；3、加入少量的小苏打，鸡杂不会炒老；4、里面的配菜可以随自己喜好添加，喜欢什么加什么，自己家泡的酸萝卜加进去也很好吃，我家今年的泡萝卜是吃完了，新的还没泡~不然一定加进去好吃又下饭。
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黔江鸡杂