鸡胗、鸡心、鸡肝切成片,鸡肠切成长段,加入盐、料酒,小苏打,生粉腌制
大蒜切成片,泡椒、泡姜切成段,干辣椒剪成段带用,洋葱切成小块,红辣椒切长条,香菜切段
锅内放入多一点的油,加入郫县豆瓣酱炒出红油,再下入花椒、干辣椒、泡姜、泡辣椒、蒜片炒香,再下入鸡杂爆炒翻匀
炒制鸡杂稍微变色后,再调入酱油、料酒、胡椒粉和醪糟汁
放入切好的洋葱、辣椒丝,掺入少许鲜汤,调入白糖、鸡精,炒至汁水将干且鸡杂成熟关火
干锅打底放入洗好的大白菜,把炒好的鸡杂盛入盆中,撒上花椒粉
另起一锅烧油,油热后关火,糍啦一声,把热油淋在花椒粉上,椒香扑鼻,撒上香菜即可
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