1.花肉，不要选择太厚的，要选薄肉，大约二指节的厚度

2.第一次去毛： 五花肉洗净后，进行第一次刮毛，目的有二个，第一是去毛，第二是将猪皮的油脂刮干净

3.凉水： 五花肉凉水就要入锅，能彻底焯出血水和异味

4.时间： 焯水要等水开后，焯足5分钟

5.焯水后的五花肉，用凉水冲净血沫，然后第二次刮皮和去毛

6.这样做出来的肉皮，才光亮

7.经过一次焯水；二次去毛之后，五花肉再次开水之后入锅煮1小时，可煮出大部分油脂。放上葱姜；料酒少许

8.水煮后的五花肉，用干布擦去肉皮表面的水分，趁热在肉皮上面，涂抹一层生抽

9.肉皮凃完酱油后，一定要等晾干，有条件可以放一夜，或擦干，在平底锅中放少油

10.3-4成热时，放入肉皮朝下煎炸

11.为了防止油煎，可盖上锅盖

12.鲜亮吧。。

13.切块： 炸好的肉块，修去不整齐的毛边，切成5厘米见方的大方块。块大才有气派！

14.调料： 黄酒90克

15.红腐乳1块

16.白糖30克

17.生抽30克

18.锅中放油，放入白糖

19.炒制起泡

20.倒入黄酒，关火盛出备用

21.炒好的糖色，倒在碗中备用

22.取一砂锅，铺上葱姜

23.皮朝下码好肉块

24.倒入炒好的糖色、生抽

25.补充清水，没过肉块

26.腐乳抹在肉上

27.炖制： 大火烧开后，小火炖制2小时

28.东坡肉炖制好以后，上桌前，放入小碗中

29.浇上汤汁

30.蒸30分钟，即可上桌