心懒私房菜
2018-03-25
1.准备好五花肉。注：应是不带骨的，带骨的部分可剔除煮汤。
2.首先在沸水中煮烫几分钟，捞出清洗干净，待到肉完全冷确，改刀切成四方块。 注：我切的刀口不整齐就是没有等到肉完全冷确。
3.取一砂锅，用生姜和小葱垫底，要多用些，肉皮极易粘底。注：如有竹网更好。
4.将肉皮朝向码入砂锅里，加入冰糖20克、老抽5克、生抽15克、八角2个、桂皮一小块、米酒80克和少量清水。注：正宗的全部用黄酒，不用水。我没有就用自制的米酒加水代替。
5.上炉煮开后，撇去污沫，改为小火炖2小时。
6.煮1.5小时后加盐调味，翻面再煮半小时。
7.然后上蒸笼，带汤汁蒸45分钟。注：正宗的是用一带盖的小罐装着上笼蒸，事实上可用高压锅压10分钟，效果也不错。
8.将卤汁倒入小锅开大火煮粘稠。
9.然后将大肉盛回砂锅，将卤汁浇倒肉皮上，上桌。
1.一定要选用上好的五花肉，最好是一大块，而不是条肉，这样方便改刀。2.焯水后一定要待到冷确再切，才能切得整齐，我也是性急了点，切的不规整。3.正宗的全部用黄酒，不用水。
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