虾皮地开锅
2017-11-28
1.大黄鱼去鳞抠腮去内脏清洗干净，双面花刀，用少许盐、二锅头、姜片腌制30分钟
2.姜切丝蒜切片，豆豉泡发，葱切花
3.用厨房用纸吸干水分，平底锅下少许油，将鱼煎黄
4.坐锅起油，下姜蒜豆豉花椒爆香
5.下烤肉酱、辣椒红油炒红
6.下高汤，大火煮沸
7.下大黄鱼，煮沸转小火慢煨1小时
8.下味精、盐，煮10分钟，大火收汁，汁水快干时淋蒸鱼豉油，起锅，铺红杭椒丝、葱花，热油激香即可
1.大黄鱼肉质鲜嫩，切均为冷鲜或冻货，花刀不宜打得太深，以免烧制时破碎2.红烧鱼类，带一些好花椒，口味会出奇的鲜美，所以心蓝用的最好的花椒连枝爆，呵呵3.红烧手法千变万化，变换一种调味方法，口感更佳惊艳，颜色更诱人，不信你试试
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