鹿肉小样
2017-11-28
1.五花肉切大块。
2.把切好的五花肉块下开水锅焯水后捞出。
3.牛腱子肉同样切大块。
4.把切好的牛腱子肉块下开水锅焯水后捞出。
5.锅里另添水，放入牛腱子肉块、生姜片、桂皮、八角、香叶、白芷，葱结。
6.根据喜好放适量精盐。
7.倒入适量料酒后，大火煮开改小火煮20分钟，煮好后捞出牛肉，肉汤倒入干净盆内备用。
8.另起锅，不放油。倒入焯好水的五花肉块，小火煸炒直至出油。
9.把煸好的五花肉块盛出，留底油。倒入两汤匙白糖，白糖可大胆多放。小火把糖炒红炒化。
10.倒入煸好的五花肉块，翻炒。
11.倒入两汤匙老抽，翻炒给五花肉上色。
12.倒入煮好的牛肉块，翻炒。
13.倒入煮牛肉的肉汤，没过肉块，大火煮开后改小火煨制40分钟，收汁即可。
1、炒糖色要小火细炒，不停翻炒等糖稍变色即可。2、做红烧肉时候，可大胆多放白糖，猪肉是喜糖的。3、煸炒五花肉可煸出油脂，这样做出的红烧肉吃起来不腻，香嫩适口。
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