食味女神
2018-10-03
1. 黄油室温软化，稍打发即可
2. 黄油加糖搅打顺滑
3. 分次加入鸡蛋，继续搅打，使黄油和鸡蛋充分乳化
4. 加入红色素、红曲粉、香草精、白醋搅打均匀
5. 分次加入Buttermilk（酸奶），搅打均匀
6. 可可粉加入后用刮刀拌匀
7. 面粉、盐、小苏打称量后过筛，加入黄油中，用刮刀拌匀
8. 入6寸圆模，放入预热170度的烤箱，烤45-50分钟
9. 用牙签插入，如果没有颗粒带出来，蛋糕就烤好了。
10. 蛋糕烤好后，放凉后再脱模。
11. 脱模要小心，蛋糕比较脆弱
12. 切两片准备涂上奶油，当然不涂奶油直接吃也很不错
13. 自家吃，奶油随便涂涂平
14. 红白相间，柔软香浓，好赞
备注：Buttermilk是一种有点发酵的牛奶，也是提炼黄油剩下的牛奶，脂肪含量很少，状态和酸奶差不多，多用于烘焙而不是直接食用。开始我以为它和酸奶、或者酸奶油差不多，但据说里面发酵菌不一样，味道上也有区别，Buttermilk比较淡。如果买不到，不能省略，我觉得就用酸奶或者酸奶油代替，蛋糕的整体口感不会受影响。其余原料也都是不能省略的。比如白醋，白醋和Buttermilk的反应，可以使可可粉的味道更加浓郁。可可粉也不可多加，否则会有苦味。小苏打不要放太多，否则蛋糕会很松软，切片困难。红色素不要吝惜，更不要畏惧，既然是做红丝绒蛋糕，那么它的颜色就必须是红色。当然，也可以用10克红曲粉代替红色素，不过红曲粉颜色较暗，达不到红丝绒蛋糕的那种明度，还需要再加点红色色素才可以达到预期效果。
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