1. 蛋清蛋黄分离,将5个蛋黄倒入碗中;
2. 加入绵白糖,用打蛋器搅打;
3. 呈乳白色至体积膨胀;
4. 蛋白倒入无水无油的盆中;
5. 用打蛋器低速搅打蛋白,整体生成绵密的气泡;
6. 倒入全部量的绵白糖;
7. 继续用打蛋器搅打至顺滑,蛋白呈白色,且纹理呈水波纹状;
8. 将步骤三中拌好的蛋黄糊倒入蛋白中;
9. 用刮刀将面糊与蛋白捞起拌匀;
10. 低筋面粉与红曲粉混合后筛入盆中;
11. 继续用橡皮刮刀翻拌均匀;
12. 将玉米油倒在刮刀上,淋入面糊中;
13. 用刮刀快速的将面糊翻拌均匀;
14. 烤盘铺上油纸,将拌好的面糊倒入,表面稍稍刮平,放入预热好的烤箱中层,190度,烘烤15分钟左右;
15. 出炉后带着烘焙纸马上离开烤盘,放在网架上放凉,然后再撕去油纸;
16. 淡奶油倒入盆中,加入细砂糖,用打蛋器打发;
17. 蛋糕片下垫一张油纸,将打好的奶油涂在蛋糕片内部,起始端奶油稍厚,末端奶油稍薄,最后3cm左右不涂奶油;
18. 卷起蛋糕片,包上油纸,冰箱冷藏30分钟后取出食用即可。
1、鸡蛋用冷藏后的比较好;2、打发蛋白用时大概为3分钟左右,打到蛋白捞起缓缓从打蛋器上落下,落在盆中形成的纹理不变即可;3、偷懒,直接用玉米油代替了原方中的无盐黄油,喜欢浓郁香气的TX可以将黄油融化后代替玉米油伴入面糊中;4、用捞拌的手法将面糊拌匀,避免消泡;
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