初味日记
2018-08-22
分蛋，蛋白和蛋黄分别装入干净的碗中
蛋黄里加入10g糖搅拌
玉米油、牛奶，充分搅拌融合
筛入低筋面粉，搅拌均匀
蛋黄糊过筛一遍，会更细腻
打发蛋白，分三次加糖，打至湿性发泡（小弯勾状态）
将蛋白霜分次加入蛋黄糊翻拌、切拌均匀
倒入铺好油纸的烤盘，抹平，摔一下震出大气泡
蛋糕卷入烤箱烘烤18~20分钟，烤箱提前预热175度
烤至蛋糕表面上色、熟透，取出蛋糕，轻摔一下蛋糕震出热气
取掉烤盘，放在烤架上置凉一会，然后用另一张油纸帮助蛋糕翻面，撕掉油纸
草莓洗净，部分切好备用
淡奶油加入糖打发至坚挺
组装蛋糕卷：蛋糕片底下垫油纸，抹上奶油和草莓
用擀面杖辅助把蛋糕卷卷起
用油纸包住放冰箱定型30分钟
切件，装饰
完成啦，超完美的小四卷君，不开裂也不掉皮哦！
1、蛋白霜要认真打发，打发后最好马上使用2、家用烤箱的温度每个都有少许差异，烘烤温度和时间可根据自家烤箱适当调整3、蛋糕片烘烤时间不宜过久，否则表面过干会导致卷时开裂4、蛋糕取出后要放烤架上晾凉，表面虚盖一张油纸防止水分散发过多表面干燥5、蛋糕烤完后最好在一小时内卷，放太久后使用也会导致卷蛋糕卷的时候开裂6、淡奶油不宜打发过久，也是即打即用
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相忘厨海
小四卷