素菜丸子
2018-10-06
1. 先把猪腰劈开两半，要把白色的筋膜去除干净，切成腰花（也可以直接切成片），热水里加一勺料酒和15粒花椒泡开5分钟后，再把腰花放进去泡1小时左右。
2. 把泡过的腰花的水倒掉，锅里换干净的水加1勺料酒，再人锅焯一下，稍变颜色马上捞起冲洗干净待用。
3. 葱，韭菜薹洗干净切段，姜蒜切片，辣椒切丁，把辅料准备好。
4. 锅放油烧热，先放人花椒大料姜葱蒜煸出香味，
5. 再放入处理干净的腰花迅速翻炒，加小半勺白糖，一勺老抽和料酒爆炒一下。
6. 接着放入韭菜臺和小红辣椒继续翻炒，调好味，用水淀粉勾薄芡，迅速出锅。
7. 软嫩，脆滑的腰花装盘上桌。
处理腰花的时候：上面白色筋膜一定要去除干净放花椒水泡够1小时左右（很重要），能去除猪腰里的毒素和异味。焯水时要快，变色即捞起，炒时要大火迅速爆炒，这样就能保证这道菜口感上无异味，软嫩脆滑了。
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