1. 仔鸡洗净控干水,宰成小块。
2. 宰好的鸡块码盐和料酒腌制10来分钟,再调一些湿番薯淀粉揉匀。甜红椒与甜黄椒切小块,葱切段、姜切片、大蒜切片。
3. 锅内烧油,油温八成热时下码了淀粉的鸡块。先不要翻动,让鸡块上粘附的淀粉定型之后再翻炒。
4. 鸡肉炒得变色之后,加入葱段和姜片同炒,同时烹入料酒。
5. 翻炒几分钟,再加入蒜片同炒。蒜片变黄之后,再放蚝油、黄豆酱、生抽调色提味。根据现场色泽把握用量。
6. 炒锅里加少量的水,水开后调中火,让鸡块焖煮几分钟,中途调少量白糖。
7. 揭开锅盖,转大火让锅内汤汁收干,加甜红椒和甜黄椒,翻炒几下,起锅装盘。
8. 好一盘“绝代双椒鸡”!别看了,赶紧动筷,晚了可没有啦。【调皮】
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