梅子
2019-03-14
1. 牛肉洗净切块，泡热水去血水。最好选用两面带筋和肥肉的牛腩哦。
2. 锅里烧水，加几片老姜和小勺酒，将牛肉放进去炖煮三个小时。
3. 老姜切片，香叶两片，叁奈两颗，草果一个，花椒粒少许，蒜瓣一把。
4. 锅里坐油，加入姜片、蒜瓣、花椒、豆瓣酱爆香，不吃辣的可以自动忽略豆瓣酱。
5. 将炖煮过的牛肉放入翻炒，加两小勺糖，一小勺醋，两勺老抽。
6. 翻炒牛肉上色后，加入之前炖煮时的汤，放入香叶、草果、叁奈。大火烧开后转小火烧煮至少一个小时。其间如果汤烧干了要加水记得加开水，否则牛肉不易软烂。
8.大火收汁，起锅前可以尝尝汤汁看盐味是否适口。撒上香葱（其实最好是加香菜，今天忘了买香菜，只好用点葱了）。开动！
毕竟是红烧类的菜，不是卤菜，所以像草果、香叶、叁奈这些香料的用量一定要少，甚至没有的话也可以不用。因为没有用高压锅，所以炖煮牛肉的时间比较长，但是加醋、酒或者山楂都可以使牛肉加速软烂。
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