1. 大葱洗净留葱白(约100g),斜着切成3cm长的段;取一小碗,先加入1/3大匙(=1小匙,3g)马铃薯淀粉和2大匙(30mL)水搅拌均匀,再加入1大匙花雕酒、1/2小匙食盐和生抽调成味汁;
2. 将羊肉浸泡出血水清洗干净,切成约1.5cm大的丁;
3. 羊肉丁放入盆中,加入2大匙花雕酒用手抓匀,腌制10分钟去除膻腥;
4. 先将2大匙马铃薯淀粉加入2大匙(30mL)水搅拌均匀,再加入1小匙食盐和1/2小匙白砂糖,最后和鸡蛋清一起加入羊肉丁中抓匀,腌制20分钟入味;
5. 油锅烧至六成热(160~180℃),放入腌好的羊肉丁用筷子迅速拨散;
6. 炸30秒,捞出、沥油待用;
7. 炒锅加色拉油,大火烧至五成热,放入葱段爆香;
8. 再放入炸好的羊肉丁快速翻炒均匀,加入味汁调味并勾芡;
9. 最后淋入香油,即可出锅。
1.羊肉用温水浸泡约3小时,每隔30分钟换一次水,可以去除膻腥味;2.羊肉用淀粉和鸡蛋清腌制,有很好的保水作用,口感会很嫩;3.油炸时要用大火加热,使羊肉快速断生;炒羊肉时加入料汁后应该转中火,有助于羊肉更好入味;
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