随心所煮
2018-09-28
1. 一定要用滚开的水和面，水里加一点点盐，一点一点的加水，可以用筷子搅拌，然后用手再和面！
2. 揉成面团后稍微醒一会，大概10分钟！切成比饺子大的记子，擀皮不能太薄，否则会漏！（手艺好的都用手揪，我不会只能用切的）
3. 把韭菜馅放到面皮子上面，对折后压褶！压褶其实很简单，但是我不会形容，你们也可以用叉子的尖一点一点的压实！
4. 小火两面煎，最后再立起来煎一下中间的位置！
5. 忘了说韭菜馅了。韭菜提前洗好晾干切碎，如果不提前晾干，会出水，影响品质！鸡蛋三个加1/3的水搅拌，加水是为了鸡蛋蓬松。大火烧开油（多加油），倒入蛋液用筷子快速搅拌成蛋碎，关火！迅速把鸡蛋拨到一边，用余油，加入虾皮炒至变色，然后和鸡蛋搅拌一起在锅里晾干！
6. 韭菜，鸡蛋虾皮，十三香或调馅香，耗油，香油，盐（虾皮本身就咸，可以少放盐）！搅拌，开包！
韭菜盒子是烫面，就是一定要用滚开的热水去和面！嫌太烫可以用筷子搅拌成絮状在试着用手去和面！
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