酒水馆
2018-08-04
1. 称量低筋粉、糖粉、牛奶、玉米油，糖粉分成2份，20g放入蛋黄，40g分3次倒入蛋清
2. 分蛋清蛋黄
3. 打发蛋清，蛋清成鱼眼泡时第一次放糖
4. 蛋清比较粘稠时第二次放糖
5. 蛋清出现纹路时第三次放糖
6. 当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已经到了湿性发泡的程度
7. 当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅打了，把打好的蛋白放入冰箱冷藏，开始制作蛋黄糊
8. 把5个蛋黄加入20克糖，用手动打蛋器轻轻打散
9. 分几次倒入玉米油，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀
10. 分几次倒入牛奶，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀
11. 低筋粉过筛，筛入蛋黄糊盆中，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀
12. 放一半的蛋白，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀
13. 放另一半的蛋白，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀
14. 放入葡萄干
15. 将混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震两下，把内部的大气泡震出来
16. 入烤箱，150度，50分钟
17. 正面
18. 反面
蛋白打发的程度非常关键，打到干性发泡以后，就不要继续搅打了，如果搅打过头，蛋白开始呈块状，会造成戚风制作的失败。
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