1. 蒜瓣剥好,姜切块备用,香菇去脚泡水。把鸭斩成小点的块,冷水下锅焯去残血和杂质,可以放点姜去腥。我用的这只不知道是不是土养的原因,没什么腥味。(PS:这鸭翅膀快有砧板长了...囧)
2. 起锅下少许油,把焯好的鸭肉块下锅炒一会,中间可以加一些料酒下去会更香,炒到感觉皮有点金黄,肉开始发紧就可以起锅放着备用了。 接着先下花椒,爆香锅后捞出,下姜、蒜、辣椒、桂叶翻炒出香后,下之前炒过的鸭肉,和香菇(泡香菇的水可以留着加一些到锅里)还有桂皮、草果、丁香,加郫县豆瓣酱、少许生抽老抽翻炒上色。
3. 上色差不多之后就可以加啤酒了,差不多没过锅里的材料就行。大火烧开,转小火煮最少一个半小时,中间注意别烧干锅了,酒不够就再下一些。差不多时间拿筷子试试鸭肉软烂的程度,自己觉得OK就OK了~来来~~开大火收汁,起锅后放一些香菜在上面,既提香又美观~~~
要注意豆瓣和酱油的用量,太咸就不好了~~这道啤酒鸭咸香带辣,配酒或是下饭都是杠杠的,妥妥吃到撑.......
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