三宝饭桌
2018-02-26
1.将所有配料准备好
2.鸡蛋与蛋黄称好重量
3.黄油温室软化好
4.倒入糖粉，细砂糖，搅拌均匀。用打蛋器不断搅打，放入4中的混合物，将黄油打发，黄油打发到体积膨大，颜色稍变浅即可
5.分2-3次加入鸡蛋液，并用打蛋器搅打均匀。每一次都要等黄油和鸡蛋完全融合再加下一次。黄油必须与鸡蛋完全混合，不出现分离的现象。打发好的黄油呈现轻盈、膨松的质地。在黄油糊里放入香草精，并搅拌均匀。
6.低筋面粉筛入黄油糊
7.用橡皮刮刀和黄油糊拌匀，成为均匀的曲奇面糊
8.曲奇面糊做好后，就可以用裱花袋将曲奇面糊挤在烤盘上了。我用的是中号菊花形裱花嘴
9.用剪刀在裱花袋一端剪一个口，将裱花嘴放入裱花袋内部，在将裱花口里伸出来即可
10.把曲奇面糊填入裱花袋，烤盘上垫上锡纸或油纸，在烤盘上挤出曲奇面糊，放入预热好的烤箱烤箱。190℃烤10分钟左右，表面金黄即可出炉。
11.又烤了一盘圆形曲奇，冷却后密封保存。夏季4个小时内保存好以免返潮，冬季放一天也没问题。
12.放凉后的曲奇，密封保存~
曲奇烤培时间短容易烤糊，最后几分钟一定要在旁边看着，烤到自己喜欢的上色程度后即可拿出来。再用裱花袋挤出曲奇面糊的时候比较干硬，挤出较为费力，造成这种情况的原因，可能是因为黄油未完全软化就打发，造成面糊偏硬，可以能是面粉的吸水性有差异，导致面粉较干遇到前一种情况，请注意一定要在黄油软化后打发。而后一种情况，可以在面糊中补加一小勺鸡蛋液，使面糊软硬适中。打发黄有时，不要打得过于打发，真个较打过程中控制在2分钟左右即可。如果黄油打发过于膨发，可能会导致曲奇烤完后花纹消失。
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