柴火上的香味
2019-04-01
1. 备齐原料，鸡蛋打散，黄油要充分软化。
2. 在充分软化的黄油中加入糖粉，细砂糖，搅拌均匀。
3. 用打蛋器将黄油打发至体积膨大，颜色稍变浅。
4. 分2-3次加入蛋液，用打蛋器搅打均匀，每次都要等黄油和鸡蛋完全融合再加下一次。
5. 黄油必须与鸡蛋完全融合，不出现分离现象，打发好的黄油呈现轻盈，蓬松的质地。
6. 在打发好的黄油糊里加入香草精，搅拌均匀。
7. 低筋面粉筛入黄油糊中，用橡皮刮刀将面粉和黄油糊搅拌均匀，成为均匀的曲奇面糊。
8. 将曲奇面糊装入裱花袋，裱花嘴是中号菊花嘴。
9. 将裱花袋中的曲奇面糊，挤入铺好锡纸的烤盘上。
10. 烤盘放入预热好190度的烤箱，中层，上下火，10分钟左右，表面金黄色即可出炉。冷却后密封保存。
1.打发黄油时，不要打得过于膨发，整个搅打过程控制在2分钟左右即可，如果黄油打得过于膨发，可能会导致曲奇烤完后花纹消失。2.糖粉可以降低面团延展性，利于曲奇花纹的保存，细砂糖可以增加饼干的酥松度，两者缺一不可，如果没有糖粉，用食品料理机的研磨杯，将细砂糖打成粉末状，可做为糖粉使用。3.如果曲奇面糊比较干硬，挤出较为费力，可能是黄油没有完全软化就打发，所以一定要等黄油彻底完全软化；也可能是因为面粉的吸水性有差异，补加一小勺鸡蛋液，使面糊软硬适中。4.曲奇烤焙时间短，容易烤糊，最后几分钟一定要在旁边看着，烤到自己喜欢的上色程度就可以拿出来了。
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