素菜丸子
2018-09-22
1. 五花肉洗净，整块放入锅中煮至八成熟。
2. 青蒜洗净切段。
3. 将煮好的的肉捞出，放凉后切片。片不宜太厚，否则影响口感。
4. 锅烧热，倒入油。热锅凉油，放入切好的肉片，加入少许盐，中小火煸炒至肉片呈盏碗状。
5. 将郫县豆瓣放入锅中，翻炒一下之后放入甜面酱。再次翻炒后加入少许老抽提味。
6. 最后撒入青蒜段，快速翻炒均匀之后出锅即可。
肉不要煮的过熟，否则下油锅炒的时候会散掉。肉片也不要切的过厚，不然不仅炒不出盏碗状，还会使得肉片不入味。在炒肉片的时候加入的盐不要多，因为接下来放入的郫县豆瓣、甜面酱还有老抽都是咸的。下入青蒜段之后快速翻炒几下就可以了，切忌炒的时间过长。
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