唐水清唐
2018-10-28
1. 1、蹄膀洗净，剔骨，注意保持完整性。最好让肉店老板帮你把骨头剔掉。
2. 用适量盐、糖给蹄膀做massage，然后放入冰箱中腌制过夜。
3. 3、用纱布、棉绳将蹄膀捆紧（技术活，自己想办法尽量捆紧）。将捆紧的蹄膀放入沸水中焯水后，冲洗一下。
4. 4、锅中重新加水，放入蹄膀，水能没过蹄膀即可，放入所有辅料进行卤制，一般沸腾后转小火2-3小时。关火后，蹄膀在锅中浸泡直至冷却。
5. 5、将蹄膀从锅中取出，放入冰箱中冷藏1小时以上。取出后解开纱布切片装盘即可。
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