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家常焖蹄

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家常焖蹄
姜葱果味 2018-04-28

家常焖蹄

准备时间:0分钟 烹饪时间:60分钟
步骤一

1. 买的时候让摊主把蹄髈一切开,用冷水冲洗干净

步骤二

2. 放入锅中加水烧开,关火

步骤三

3. 取出蹄髈用温水冲洗干净,仔细拔去皮的毛

步骤四

4. 把洗干净的蹄髈放入锅中,加入温水(没过蹄髈四五厘米)

步骤五

5. 烧开,加料酒,撇净浮沫(多撇几次)

步骤六

6. 加入姜片,开小火焖煮一个半小时

步骤七

7. 取出蹄髈放入另一锅中,再加入蹄髈汤(基本和蹄髈平或者不到一点)

步骤八

8. 加老抽着色,加适量生抽,开小火焖煮一小时(当中翻动一次)

步骤九

9. 加冰糖,少量盐、味精调味

步骤十

10. 开大火收汁即可

1、如果你在前面煮蹄髈的时候汤水不是很多的话,直接就可以加酱油不用移锅了。我因为比较喜欢多一点的汤水,所以取出蹄髈和一部分水之后,还会留一部分汤水,可以用来烧一个汤喝。自己在家做焖蹄要注意的是:2、前后焖煮的时间最好不要超过三小时,否则太过于酥烂会不成形3、调料的比例自己掌握好,到最后收汁的时候可以尝尝味道再酌行添加4、一定要等完全冷却以后再切开,否则容易散开5、一定要放冰糖不要用白砂糖,冰糖使成品色泽漂亮6、焖蹄用来做面条非常好吃,但用来带饭也很不错。文爸回来说:今天的焖蹄饭真好吃,很开胃口。7、我这次是很随意的切的,因此切的比较厚。你如果想切得薄一些的话,可以拿到烫干净的砧板上,刀要锋利一些,慢一点轻一点的切,一定会比我的更漂亮。

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