果酱食肉坊
2018-09-06
1. 娃娃菜洗净，切十字刀，一分四
2. 蒜瓣切片，皮蛋去壳切丁，青红椒洗净切丁；
3. 烧开一锅清水，放入清鸡汤或者浓汤宝，搅匀至彻底融合；
4. 另起一锅，热锅凉油，放入蒜瓣爆香，微黄时，倒入清汤，开大火烧开；
5. 将娃娃菜放入汤中，大火烧开；
6. 将皮蛋丁放入汤中，烧开后转至小火，盖上盖子，煲上20分钟左右，至娃娃菜彻底熟软；
7. 取出娃娃菜装盘，将皮蛋漏出，分撒在娃娃菜上；
8. 将青红椒丁倒入剩下的上汤中，大火煮2分钟；
9. 将盐和淀粉放入小碗中，加入小半碗清水，调匀，淋入煮沸的上汤里，至上汤变浓稠为止，关火，均匀地淋在娃娃菜上。
如果你希望做到像开水白菜一样极致鲜美，除了之前说的白菜的烹煮手法外，需要自己煲一锅高汤。选好做高汤的鸡，不能太肥也不能太嫩，肥则油重，嫩则易烂；整鸡剖杀后，剔尽腹油，洗净血水，然后放进清水里，用中火煮开，改为文火，撇去浮沫，再加入制过的鲍鱼片、白菇丝等增鲜的配料，煨炖四五个小时，汤味鲜浓时，取出整鸡，用纱布滤出汤汁，此时的上汤，清纯透明、鲜美难以言说。（取自《我的川菜生活》里的高汤制法）
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上汤娃娃菜