一杯苦咖啡
2018-07-22
1. 奶油奶酪放盆中隔水加热至软化，加入融化的黄油，用手动打蛋器搅拌混合均匀。
2. 蛋黄加15克细砂糖打匀，再加入7克玉米淀粉混合均匀。
3. 牛奶煮沸后凉一会慢慢加入蛋黄液中搅拌，接着放到沸水中隔水加热，快速搅拌至黏稠状。
4. 趁热将蛋黄酱加入奶油奶酪中，搅拌均匀。
5. 蛋清放入冰箱冻一会，带点冰碴即可，将35克砂糖分三次加入，打发湿性发泡七分状态即可。
6. 将打发的蛋白先四分之一放到奶酪糊中，同蛋糕做法一样，上下翻拌均匀，再将剩下的蛋白全部加入拌匀即可。
7. 烤盘加热水，1厘米深左右，模具放入烤纸将蛋糕糊倒入，震几下排气，烤箱预热180度，下层20分钟，然后160度30分钟。观察上色深浅，烤后利用余温焖半个小时左右再取出。
8. 凉透后放入冰箱冷藏一夜，就可以享用了。
这款蛋糕看着麻烦，其实准备功夫提前做还是比较快的，比如先分离蛋白冷冻，再烧水，利用这些功夫同时融化黄油，看大家平时操作习惯吧。再有烤箱温度每家不同，时间掌握也要看感觉和经验。
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