黑椒粘糖
2018-05-08
1. 分开蛋黄和蛋白，蛋白放冰柜冷冻到周围结一层薄冰（约30分钟）。方模子整个铺烤纸，乳酪不沾只铺底纸。
2. 室温奶酪放盆里隔热水搅打均匀，加入黄油继续搅拌均匀，离水备用。
3. 蛋黄加40克糖搅打均匀，筛入玉米淀粉拌匀，加入煮沸后稍凉的牛奶，隔热水快速搅拌到粘稠。
4. 将蛋黄糊倒进奶酪糊中拌匀加盖备用。
5. 蛋白分二次加110克糖，打到有长弯角的7-8分发状态。
6. 分次将蛋白糊加入到蛋黄奶酪糊中，切拌均匀。
7. 入模。模子放到加入1CM热水的烤盘内，水浴烤。
8. 烤箱预热190度，下层，水浴法。烤20分钟后降到160度，烤30分钟，升到200度上色约8分钟。 烤好后在烤箱中闷60分钟再取出，放凉后冷藏一晚食用口感最佳。
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