黑暗料理
2018-05-05
1. 黄油隔水融化，蛋白放进冷冻冻到周围结一点点薄冰为止，玉米粉过筛，模子里垫上烤纸，烤箱180度预热。
2. 奶油奶酪放进微波炉里打软，36度左右，然后和融化后的黄油一起放进一个盆里打发，有点分离也没有关系
3. 另用一个盆放进蛋黄和砂糖搅拌后加进玉米粉搅拌均匀。
4. 煮沸的牛奶加进3的盆里快速搅拌，将盆放在沸水里面，用搅拌器快速搅拌蛋糊，直到粘稠为止立刻离开热水
5. 将4趁热倒进2的盆里面搅拌均匀
6. 用块绞干的热毛巾盖在5上待用
7. 蛋白里面放进一点点砂糖用中速打发2分钟，不要过头。
8. 剩余的砂糖分两次加进蛋白里面，第一次用低速搅拌30秒，第二次用画圈的方式慢慢搅拌蛋白，提起来的蛋 白有光泽，且尖尖垂下就OK了！比戚风的蛋白还要细腻
9. 8里的1/4加进6里面从下到上的方式搅拌
10. 将剩余的蛋白全部加进9里面搅拌均匀
11. 入模后烤盘上注入热水（如果是活底模的话请用锡纸包好，或者用蛋糕架架在放有热水的烤盘上，或者欢欢的方法，用一个皮萨圆模子装上活底模子，然后放在烤盘里面）
重点！170度烤箱15分钟后降低温度至160度烤15分钟，蛋糕会膨胀起来会开裂，没有关系，因为烤箱脾气不同，上面上色后就立刻关火，不要烤过头，然后不要立刻从烤箱里面拿出来，让它在里面静静的呆60分钟以上，你会发现蛋糕缩下去了，然后拿出来冷却后连模子一起包上保鲜膜进冰箱冷藏一个晚上
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