食香依旧
2018-10-11
1. 鲜活鲤鱼一条，低于两斤为宜。在鱼摊杀好，回来洗净
2. 切花刀前，用刀背轻拍鱼身，然后在鱼腮下一厘米处斜着切入，同样在尾部同一斜度切入，抽取鱼筋。另一面同样
3. 间隔约1.5厘米切花刀，和刚才抽鱼筋一样，斜着切入。因为一个人做不方便随时拍照，还请见谅
4. 把切好花刀的鱼身上涂抹一汤匙料酒和一汤匙的盐腌十分钟。
5. 腌鱼的同时，准备辅料，把蒜瓣和干辣椒切碎，长圆椒切圆柱状，姜切片
6. 取锅一个，放入适当水。水中放入切好的姜片，水快开时放入鱼，煮大约十分钟。不宜超过十分钟，要不然，鱼就不嫩了。
7. 煮鱼的过程中拌料汁，将三汤匙香醋，一汤匙蒸鱼豉油，和半汤匙盐均匀搅拌，一分钟就能调好汁
8. 将调好的汁均匀地浇在盛在盘中的鱼身上。一定要均匀
9. 另起一锅，倒入少许油，烧热后，转小火，炒入麻椒，接着把切好的蒜粒，干辣椒一起倒入。小火炒两分钟，最后加入圆青椒立即关火，让锅的余热将圆青椒香味炒出来。这样炒出的浇料，色泽好
10. 最后把刚炒好的材料直接均匀地浇在鱼身上即可。也可以撒上些白芝麻，色香味俱全，滑嫩可口的蒜爆鱼就做好了。
11. 成果图
鱼一定要切花刀，因为这样既美观，也缩短了煮的时间，鱼肉更滑嫩
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蒜爆鱼