小菜下酒
2018-09-05
1. 备齐图中物料。虾是自己买来包的虾仁，挑了虾线。
2. 虾仁用料理机打成肉泥。越细越好，最好多打几次。
3. 加盐搅拌至起粘性，中间加一次水，大约十亳升。直到筷子如图能立住，这需要点时间，我打了大约半小时。脆爽就看这打功了哦。
4. 加入葱姜末，料酒，糖，鸡粉，麦片，大油再次搅打均匀后备用。
5. 馄饨包法如图示，注意两角合拢时粘点水好捏紧哦
6. 将所有馄饨包好，备用。如转天才吃，包个保鲜膜，不然会发干，煮时开裂。
7. 碗中放紫菜，虾皮备用。
8. 高汤入锅，水开后下馄饨，馄饨全部浮起下菠菜，如喜欢的可按自己的口味加鸡蛋，开锅倒入备好的紫菜和虾皮的碗中就可以了。吃时加点香菜更美味。
打虾肉时万不可着急，不粘腻，煮出来不成型，很不好吃。喜欢清新的可在虾肉里加香菜末，玉米粒等。菠菜含草酸，入锅前要焯水方可去除。其实汤里的蔬菜可按个人爱好，各种绿叶菜均可。
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