1. 1.鸡腿去骨：第一刀沿鸡腿长轴切下直到骨面，一定要切透骨膜，然后在细的那端环形切断，因为切透了骨膜，所以鸡腿很容易整块分离下来。去骨后在无皮侧横切几道 不要完全切开，为的是好入味并减少鸡块收缩
2. 腌制：加料酒、蚝油、糖、姜丝腌制一小时
3. 小火煎腌好的鸡腿排，将鸡排带皮面向下煎制八九成熟
4. 把煎好到排排们都放回锅里，加生抽和糖、盐适量，小炖一下，视颜色加少量老抽，加少量料酒。最后大火收汁。
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2018-07-24
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