东方厨醋
2018-07-14
1. 用一个结实的食品袋，把面包粉，玉米粉，黑橄榄直接称量在袋中；另外取容器称水，水中加入白砂糖和盐，搅拌至糖融化；加入低糖酵母，搅拌至酵母溶解，把液体倒入袋中；再加入葡萄发酵液，袋中保留少许空气，用手稍微揉捏至干湿材料混合均匀；排除袋内的空气，一只手捏紧袋口，放在案板上搓揉约1分钟，常温或低温发酵至两倍大小；
2. 如果采用低温发酵，和好的面团需要在室温静置约1小时转至冰箱冷藏；次日取出后，静置回温至18度继续操作（北京现在的室温需30分钟时间回温）轻轻排出气体，分割，滚圆，松弛10分钟，撒少许面粉防粘，稍微压扁，直接放在铺有烘焙纸（硅胶纸）的平底锅内进行二次发酵
3. 最后发酵完成后，开大火30秒，转小火焙烤3分钟，小心翻面，继续大火15秒，转小火3分钟；再次翻面，每面小火焙烤各约5分钟（每个锅子导热程度不同，火力也不一样，玛芬完全成熟的时候，轻轻按下侧面，凹洞会反弹恢复）取出放散热架降温，待降到室温后，收进袋子或盒子室温保存；
没有葡萄发酵液可以用清水代替，也可以试试老师分享的另外一个配方；添加了天然发酵液的成品口味更丰富，组织松软细致，值得尝试！焙烤的过程中，除了翻面，全程加盖子（如果盖子上有排气孔，也请用厨房纸巾把气孔塞住）
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