小肉丸子
2018-07-14
1. 土豆去皮，洗净切丝，放入存有清水的碗中；青红椒去筋去籽，洗净后切丝；大蒜去皮切成小颗粒；
2. 热锅下油，油稍微多一点，调中火，5成热的时候下大蒜和花椒，炒出香味后，调大火倒入沥干的土豆丝，翻炒2分钟；
3. 下青红椒丝，继续翻炒1分钟，倒入盐、味精和鸡精，炒匀后即可出锅。
1、土豆去皮后极易氧化变色，所以要放入清水中保存；2、土豆要下锅时，把表面的淀粉冲洗掉，避免入锅时粘锅；3、土豆丝一定要沥干，避免下油锅时，热油碰水四溅；4、炒蒜粒和花椒时，油温不能过高，可以先调中小火，否则容易糊掉，发苦。
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