米栗儿
2018-07-14
1. 牛蛙洗净，剪去脚趾，剪成适当的大小，加入黄酒、胡椒粉、少量生抽，腌制半小时，主要为了入味和去腥。
2. 青椒和红椒洗净切块。
3. 锅里加油，烧到三成热时放入花椒炒香，然后把花椒捞出来扔掉。喜欢花椒或者不介意吃到“小炸弹”的，可以不捞。
4. 在花椒油内再加入姜片炒香，然后倒入腌制好的牛蛙，翻炒到断生。牛蛙容易有寄生虫，一定要炒熟。
5. 在炒熟的牛蛙里加入切好的青红椒，炒一分钟左右即可。加入少量水、胡椒粉、盐，加盖闷煮两分钟左右即可。
牛蛙市场都会帮忙杀好，我一般都要求把皮也剥掉，一方面因为皮的胆固醇比较高，另一方面因为牛蛙的寄生虫大部分都在皮下。牛蛙的神经在死后还能保持大量反射，所以处理的时候经常挣扎，所以用剪刀剪成想要的大小反而比用刀剁容易。
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