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美味肉酿茄子

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美味肉酿茄子
小天天来点料 2019-05-30

美味肉酿茄子

准备时间:10分钟 烹饪时间:30分钟
步骤一

1. 用清水把茄子洗净,用刀切下茄子蒂。

步骤二

2. 用刀顺着茄子的长度,把茄子分切成厚薄均匀的茄子墩。

步骤三

3. 取一个茄子墩,用刀刃在刀切面部分横竖各划三刀,使刀切表面出现9个小格形成网状结构。

步骤四

4. 锅里倒入少量食用油,烧至三四成热,放入茄子墩,小火煎制。煎到两面茄子果肉变绿,表面出现焦黄色,把茄子控油捞出。

步骤五

5. 锅里的底油烧热,放入肉末,用铲子炒制,炒到肉末变色。

步骤六

6. 葱姜蒜分切切末,放入锅中煸出香味。

步骤七

7. 锅里倒入1汤匙酱油,放入1/2茶匙食盐,1/4茶匙白糖,放入1汤匙辣椒油。锅里加入1勺清水,一边加热,一边用铲子搅拌大约1~2分钟,至香味飘出。

步骤八

8. 炒好的肉末呈十字形摆放在盘子底部。煎好的茄子摆放在肉末上面,把炒肉末时锅里留下的汤汁倒在盘子里。

步骤九

9. 锅里放入足量冷水,支好蒸架,盘子上拉一层保鲜膜,放在蒸架上。盖好锅盖,大火蒸制10分钟左右至茄子熟。

步骤十

10. 蒸好的茄子取出,把盘子里的汤汁滗出,倒在一个小碗里。蒸熟的茄子放在另一个盘子里,把肉末放在茄子表面。

步骤十一

11. 滗在小碗里的汤汁放在锅里,中火加热至汤汁烧开。生粉(干淀粉)1/2茶匙和冷水适量调成水淀粉,淋入锅里,用铲子朝一个方向搅拌,使汤汁浓稠成透明状,关火,这就是炒好的芡汁。

步骤十二

12. 用小勺舀着炒好的芡汁淋在每个茄子上。

步骤十三

13. 撒入小葱做点缀,即可。

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