小溪饭饭
2018-07-07
1. 树莓巴伐露（8寸烤盘）材料：蛋黄20克、白砂糖20克、牛奶40ml、淡奶油45ml打发的淡奶油125克、树莓果泥200克、吉利丁片10克蛋黄加16克糖搅打3分钟，蛋黄略变白。慢慢倒入混合稍煮沸的牛奶和淡奶油，边倒边不停的搅拌。
2. 再倒回锅中，小火煮至稍沸后过滤，加入泡软并沥干水分的吉利丁片混合溶解，晾凉至20℃左右。（即为英式奶油酱）
3. 稍打发的淡奶油与晾凉的英式奶油混合均匀。
4. 再与树莓果泥混合均匀。
5. 模具铺一张保鲜膜，倒入树莓巴伐露，冷冻至凝固。
6. 取出用花朵饼干模压出形状，排列好冷冻备用。**我这里使用的是现成的树莓果泥，如果用新鲜的水果榨可以最后过滤一次，舍去树莓籽，巴伐露口感也会更好。**我用的直径5cm左右的花朵饼干模，也可以根据个人喜好换成其他的形状制作。
1. 手绘蛋糕卷材料：蛋黄3个、细砂糖30克、低粉80克、香草精1/2小勺、色拉油40ml、牛奶60ml蛋白4个、细砂糖60克、盐和柠檬汁各少许、红色色素1滴、粉色色素1滴蛋黄加糖打至颜色稍白，体积稍大且浓稠，加入牛奶和色拉油、香草精继续混合搅拌均匀。
2. 筛入提前过筛两次的低粉拌匀。
3. 蛋白加盐和柠檬汁打至粗泡，加入糖打至中性发泡。
4. 分别各取1勺蛋黄糊加入2勺蛋白霜混合拌匀，再分别加入色素调色。
5. 红色的面糊做为花蕊挤在铺油纸的烤盘上，180度烤1分钟。
6. 取出后再挤上粉色面糊做花瓣，同样180度烤1分钟。
7. 取1/3蛋白霜蛋黄糊翻拌均匀。
8. 倒入剩余的蛋白霜中翻拌、捞拌均匀。
9. 倒入模具中，180度烤15分钟左右。
10. 蛋糕趁热脱模，放网架上稍晾凉后，表面刷糖浆，均匀涂抹上奶油香醍，放上树莓巴伐露。
11. 卷起，用油纸包裹住冷藏固定。
12. 可可粉和清水混合后用小毛刷在蛋糕表面画出枝干，表面稍挤些淡奶油用马卡龙和干佩斯糖花装饰即可。
**手绘的图样可以根据个人喜好绘制，使用时放在油纸底下，图案即可透视出来，然后在油纸上挤蛋糕糊。**蛋糕烘烤时间根据个人烤箱而定，但这款蛋糕切记不要烤太久或是温度过高。**烤好的蛋糕应立即取下油纸，并且要在蛋糕还有一定余温的时候就开始抹酱，这样卷的时候才不容易开裂。
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