小花妈妈私房菜
2018-06-28
1. 韭菜洗净放盐水浸泡20分钟
2. 将酵母，泡打粉放入面粉中搅匀，然后分几次倒入清水，边倒水边用筷子快速搅拌，将清水全部加入后，用手将面团揉光滑。
3. 把面团放入微波炉（或烤箱）中，再放入一杯开水，关上门。不开动机器，只是需要一个密闭的空间，让面团在一个温度和湿度都合适的地方发酵约80分钟左右。
4. 趁着发面时，把五花肉洗净切成小肉丁（肉皮单独片下来切，吃的时候可以迟到肉皮），倒入少许老抽，味极鲜酱油适量，花生油适量搅匀，腌制15分钟。
5. 韭菜用清水冲净切成不到1厘米的小段，与肉充分搅拌，加入盐、味精少许，滴几滴香油。
6. 面发好后取出，用手指在面团中间戳一下，如果有个深深的洞，且不回缩就发好了。用手轻轻挤压出面团中的空气，案板上撒一层面粉。
7. 将面团揉好后，分成几块，先搓成一条，然后再揪成大小如兵乓球一样的面剂子。把面剂子用手压平，用擀面杖擀成中间略厚的圆形的包子皮。一手托着包子皮，另一手用筷子将馅料放在正中，用右手的大拇指，食指和中指相互配合捏褶，左手转动包子皮，右手捏压上端的面皮使其封口。
8. 蒸锅中倒入清水，将屉布打湿拧干，铺在笼屉上，没有屉布要在蒸屉上抹油（防粘）间隔的放入包子，然后盖上盖子，让包子在锅中继续发酵15分钟。
9. 打开火，先用中火煮开水，上气后蒸12分钟后关火，不打开盖子，闷5分钟后，再打开盖子取出包子，包子不会回缩，样子比较饱满也好看。
可口的粉条韭菜大包子
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