餐中尤物
2018-06-19
1. 竹笋去皮洗净后，放入少了少许的沸水中焯烫后捞出用淡盐水浸泡。
2. 五花切块入锅中用中小火慢慢煎至出油且四面略微金黄。
3. 把煎好的五花肉拔到一边，用锅内的油煸香姜片加几颗冰糖炒至糖化油变成黄色。
4. 把五花肉炒匀，翻炒到肉上色。
5. 倒入沥过水的笋丁翻匀，加入干红辣椒，调入料酒，生抽，老抽翻炒。
6. 加入没过材料的开水，大火烧滚后转中小火盖上盖焖煮30分钟左右，至肉软糯后收汁。根据各人口味调入适量盐和胡椒粉调味，撒入葱花后起锅。
烧肉的时候加开水，炖好的肉会更软糯。另外，红烧肉用到的猪肉，最好是层次分明的上好五花肉
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