雪蛤犹
2018-06-12
1. 五花肉切块，放清水里浸泡10分钟
2. 水中倒入小半杯的料酒去腥葱切段姜切片备用
3. 五花肉放热水里焯一下，捞出备用
4. 另起锅烧水，将切成块的杏鲍菇也放锅里焯一下
5. 铁锅里放一点点油，很少的油即可，放入五花肉小火慢慢煸炒，可以看到锅里的油多了一点，这就是五花肉本身的油脂溶了出来，这样做可以减少油腻感，等油靠出许多后，把肉铲出来，只留油在锅里
6. 将杏鲍菇放进去煎一下，等到表面微微发黄，捞出
7. 肉倒进锅里加入老抽，放入葱姜片，煸炒上色后，加入半锅热水和一大勺料酒
8. 大火烧开转小火，加入八角一个
9. 加入适量的糖（冰糖最好，颜色红亮）调味
10. 等到肉炖到六七成熟时，把煎过的杏鲍菇放进去，接着炖
11. 等到肉熟烂后，加入一点点盐调味，汤汁收紧即可出锅
五花肉先放料酒里浸泡可以去腥，用水焯一下，去除表面的脏东西；用小火将五花肉的油脂靠出来，做出的红烧肉不肥腻；杏鲍菇先焯一下水，再用油煎一下，可以去除菌类本身的味道；炖肉时加入的水一定要热水，热胀冷缩不解释；加糖的时候加入冰糖颜色发亮，味道也好。
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