心随菜动
2018-05-20
1. 五花肉切成小块，杏鲍菇洗净切块，姜切片，葱切小断。
2. 五花肉放入沸水中焯2分钟后捞出，用水冲去浮沫，沥干水分。
3. 锅中倒入少许油小火加热，放入冰糖不断翻炒至融化，颜色变成褐色即焦糖色。
4. 倒入焯好的肉，翻炒至肉上色。
5. 倒入足够的开水、生抽、老抽、葱段、姜片、大料，桂皮、香叶、花椒。大火烧开后转小火炖约1小时。
6. 这期间可以另起一锅，放一点油，将杏鲍菇干煸一会，这样口感更好。
7. 将干煸好的杏鲍菇放入，炒匀，继续炖约30分钟，中间翻炒几下，如果感觉汤汁比较多，就大火收汁，根据口味加适量盐，最后撒葱花即可。
炖肉的水要用开水，并且一次加够。
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