上游小鱼
2018-05-22
1. 鲳鱼清洗干净后，豁开鱼腮将鱼的内脏取出扔掉，再用水清洗下
2. 在鱼身的两面，打上花刀，撒适量盐腌制
3. 将面酱涂抹在鱼身两面，腌制半小时
4. 葱姜切碎，蒜拍扁切碎
5. 锅里放两勺油，比平时炒菜放的油要多一些
6. 油热后把鱼放进去煎一下，两面都要煎
7. 然后放入一大勺的白酒，放入蒜末
8. 再倒入少量的醋激一下，然后倒入开水没过鱼身
9. 大火烧开转小火炖，放入葱姜
10. 要时不时地把鱼铲一下，以防止鱼糊锅底
11. 等汤汁收干时，撒点韭菜即可出锅
鱼鳃处的内脏要去除，否则会影响鱼的味道要想入味，鱼要提前腌制，后面烧鱼的过程中不用再加盐打上花刀更易入味，还缩短烧制时间用面酱腌制，烧鱼更好吃时不时铲一下锅底，防止糊锅
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