90后煮夫
2018-06-15
1. 橙汁与色拉油混合，搅拌至看不见明显油星；
2. 筛入低粉 盐稍微搅拌，这里不用过多搅拌，有小疙瘩不要紧，看不见干粉就行；
3. 加入蛋黄搅拌，这里很轻易就可以搅拌均匀；
4. 第一次加入白糖；
5. 第二次加入白糖；
6. 第三次加入白糖；
7. 打发中性发泡的蛋白；
8. 取1/3蛋白糊与蛋黄糊用切拌的手法轻，快混合；
9. 再取1/3蛋白糊与蛋黄糊用切拌的手法轻，快混合；
10. 把拌匀的蛋黄糊倒进剩下的蛋白糊中，切拌，翻炒均匀；
11. 烤盘上铺油纸，把柳橙片放在油纸上面；
12. 倒进面糊，刮平；
13. 进烤箱165度，20~25分钟，上火2分钟；
14. 出炉，倒扣，趁热撕开油纸；
15. 稍凉，反扣在油纸上，利用擀面杖卷起。
1：2个新奇士橙刚刚好，1个用来切片，1个用来榨汁，橙片尽量切薄，保证卷的时候不会断裂；2：烤的时间应该根据各自的烤箱来稍作调整；3：我现在基本上都是先弄好蛋黄糊再打发蛋白，蛋黄糊我喜欢先筛面粉再加蛋黄，感觉这样更容易拌匀；4:煮橙片的时候，火不用太大，我就是火开大了，所以橙片有些地方都破了呢。
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