茄子会说话
2018-05-29
1. 将A料（水皮：低筋85克 高筋40克 糖10g 猪油25g 水60克）混合，揉成光滑的面团，成水皮，用保鲜袋包裹室温松弛15分钟。
2. 将B料（油皮：低筋面粉90克 抹茶粉10克 猪油50克）混合，简单揉成面团，成油皮，包裹保鲜膜，室温松弛10分钟。
3. 将油皮擀成厚1厘米的方块状，水皮擀成厚度为0.6cm的长片状，比油皮长一倍的大小。
4. 将油皮放在水皮的中间，两边向上折叠包裹油皮，将接口压紧实。
5. 将面皮擀长，然后像叠被子一样两边往中间对折，再对折，松弛5分钟，再重复叠一次。
6. 将折叠好的面皮擀成厚0.6cm的片状，然后卷成卷。
7. 将面卷切成每个面团2cm后的小剂子，压扁后擀成片状，包入10克的红豆沙，捏紧收口，收口朝下排入烤盘。
8. 烤箱预热190度；烤盘放入烤箱中层，烤20分钟左右至表面略变黄色即可出炉。
1．购买的猪油经过精炼无色无异味，大部分中式点心都可以使用。猪油做的点心更绵密酥软，如果买不到就用黄油代替。或者自己用肥肉炼点也可以替代。2．馅料可以根据喜好换成莲蓉、栗蓉、白豆沙都可以。
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