亿个吃货
2018-06-05
1. 猪里脊肉先片成薄片，再切成细条；
2. 猪里脊肉用一点盐，几滴料酒，少量胡椒粉，少量油拌匀，腌15分钟；（还要记得加入1个蛋清来拌匀）
3. 用3汤匙，1/2汤匙生粉，1/2汤匙白糖，1汤匙陈醋，1.5汤匙清水兑成酱汁；
4. 在腌好的猪里脊肉里，加入50克左右的玉米淀粉（生粉）；
5. 用手抓匀，让每一条里脊肉都充分裹上生粉；
6. 锅里的油加热到120度左右放肉，可以先把一条肉放进锅里，肉可以马上浮起，那就表示油温够热了；
7. 下锅时，注意把肉一条条分开下，不然会全部粘在一起的，一直保持大火，把肉炸至金黄，就可以捞起沥干油；
8. 小锅里的油倒出，剩下一点在锅里，倒入兑好的酱汁小火煮开；
9. 酱汁煮开后关火，把放凉的里脊肉倒进去，翻拌均匀，让每条里脊肉都裹上酱汁；
10. 装碟后，撒上葱花上桌开吃；
11. 来，看看特写。
依依经验分享：1：腌猪里脊肉时记得加蛋清来腌，肉会嫩滑很多；2：玉米淀粉应该让每条肉条都均匀地粘满粉；3：油温一定要够高才下锅，可以先放一条试温度，可以马上浮起就可以了；4：下锅前，最好先把肉条分开，因为加了蛋清，加入玉米淀粉后会粘连在一起，先分开就不会在下锅时手忙脚乱，千万不用全部一起倒进去，那样会粘在一起的。5：一直保持大火，所以炸的时间很短，看见肉条变黄就要捞起了；6：酸甜汁煮好以后先关火，再倒入里脊肉条，快速拌匀，这样才可以让肉条保持酥脆。
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