1. 先做卡仕达酱,取一小锅,将全蛋液,细砂糖和高筋面粉搅拌混合均匀,再加入鲜奶,小火加热,边煮边搅拌,至可成团状,取出放凉,盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏60分钟备用。
2. 面包机内倒入水,加入即溶咖啡粉,手动搅拌至咖啡粉溶解,再加入细砂糖,盐,可可粉,倒入高筋面粉,中间挖个小窝,加入即发干酵母,最后放入1中做好的卡仕达酱,选择揉面程序,揉15-20分钟至光滑的面团。
3. 停止揉面程序,加入黄油,重新选择揉面程序,揉20分钟至扩展阶段。
4. 揉好的面团放入壁上涂抹油脂的容器中或者留在面包机内,放在温暖处进行基础发酵,至原来的2倍大小,约需1个小时。
5. 基础发酵好后,取出面团,按扁排气,平均分割成8份(孟老师是分了7份),滚圆松弛10分钟。
6. 松弛好的面团擀开成长椭圆形,沿着长边卷起来呈长条,捏紧接合处,再搓揉成30cm长的长条。
7. 整形的方法是,先将长条做成反6字形,6字的肚子那要翻绕一下,再将头部塞入,呈8字形。
8. 整形好的面团放在烤盘上排列好,放在温暖湿润的地方第二次发酵约25分钟,不要过度发酵,否则面包烤出来轮廓不清晰。我一般是放在烤箱里,再加一大碗热水在烤盘旁边,制造一种温暖湿润的空间。
9. 最后在面团表面刷上蛋白,撒上少许杏仁粒或者任何自己喜欢的装饰。放入预热好350F/180度的烤箱,中层,烘烤约15分钟。烤好的面包,放在网架上冷却完全后,放入保鲜袋里可保存2-3天。
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