胡妈美食厨房
2018-06-13
1. 内馅制作：水（120g）、油(四大匙)、糖(150g)混合，大火加热至沸腾，转小火
2. 倒入糯米粉、奶粉、椰蓉，边小火加热边拌匀
3. 关火，加入芝麻拌匀
4. 室温略微晾凉，整形包在保鲜膜里，入冰箱冷冻20分钟，避免粘手，再分成12等份
5. 酥皮制作：油皮原料（低粉200g 大豆色拉油55g 白糖40g 水100g）混合，使劲儿搓揉，尽量使油皮出筋油酥原料（低粉120g 大豆色拉油55g）混合均匀，揉成团即可两份材料分别分成12等份
6. 不用松弛，直接将油皮压扁，放一团油酥
7. 以油皮包油酥，捏好收口
8. 收口向上，压扁
9. 擀成长形
10. 自上卷到下
11. 转90度，收口向上
12. 再次压扁擀长
13. 自上卷到下
14. 饼胚包制&烤制：收好两端，擀成饺子皮状，放上一份内馅材料
15. 放在大拇指与食指中间的虎口处，慢慢将酥皮裹在内馅上
16. 收紧收口
17. 收口向下，滚圆，轻轻压扁
18. 摆入烤盘，立即刷蛋黄液，割口
19. 继续制作下一个，摆满一烤盘
20. 长帝CK25B烤箱置于中层，190度，20分钟（根据自家烤箱特性自行调整）
21. 烤至表面金黄即可出炉
内馅如果用白芝麻视觉效果会更好，俺家用了黑芝麻白芝麻各一半内馅全用30克奶粉，成品的馅最软（个人觉得没有嚼头），全用30克椰蓉，成品的馅又太Q，我觉得奶粉和椰蓉各半，一共30克口感正好油皮的材料用色拉油、玉米油。。只要是植物油都行，成品出来口味还是很淡，没有猪油做的一半香
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