冰糖姑娘
2017-06-03
1.油酥面团材料：中粉180g, 鸡油90g。
2.水油皮面团的材料：中粉200g,白糖20g,沸水90g,鸡油70g。
3.把沸水倒入水油皮面团的材料中，搅拌均匀。
4.活好的油酥面团，和水油皮面团，用保鲜膜盖好，静置10分钟。
5.把水油皮面团分成每个剂子15g,撮成球。我做了25个。
6.把油酥面团称重后，分成25个剂子，每个剂子10g。
7.取一个水油皮面团按扁，放入一个油酥面团，用虎口收口，成圆形。
8.依次包好所有的油酥，盖保鲜膜静置10分钟。
9.取一个面团，用手撮成圆柱形，剂口向上按扁，从中间向上下擀制，成为出来四个角的牛舌形，由上至下卷成圆柱形。
10.剂口向上，盖好静置10分钟。
11.如图剂口朝上，从左面向中间折叠至2/3处，右面也同样向中间折叠。成圆形。
12.准备好提前做好的奶黄馅，同样是分成25个剂子，撮成球形，每个剂子16g（可参考之前的菜谱：自制奶黄馅）
13.取一个折叠好的面团按扁，放入一个奶黄馅，用虎口收口，成圆形。
14.依次做好所有的生坯。
15.剂口向下，擀成1厘米厚度的饼状。放入不粘烤盘。
16.表面刷上蛋黄液，静置几分钟。
17.此时蛋液呈半干状态，用刀片划至生坯的1/2深度，如图中间刀口长，上下两刀口短。
18.在表面撒上适量白芝麻。
19.烤箱提前预热后，开上下火180度，放中层，烤制23分钟，表面金黄色即可出炉。
奶黄馅材料：鸡蛋3个，黄油60g,澄面60g,奶粉30g,牛奶130ml,白糖100g。油酥材料：中粉180g,鸡油90g。水油皮材料：中粉200g,白糖20g,沸水90g,鸡油70g。
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